らーめん奏のいつ奏でるのか!?

店の告知や思うことをダラダラと。。。

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10周年限定の詳細

明日、3月21日の限定の詳細です。

しおらーめん、しょうゆらーめんは、基本現在のレシピをベースに、ちょっぴりアレンジを加えたものになります。しおらーめん、しょうゆらーめんは、10年間、毎日もっとおいしくしようと試行錯誤を重ねてきたものですから、限定だからといってあまり大きく変えたくないのです。というか、どう変えれば良いかわからないというのが本音です。

とりあえずいつもの動物スープに、名古屋コーチンの丸鶏とキントア豚の前バラ骨を加えて濃度を上げてます。ちょっとだけ、いつもより厚みと甘みがあるスープになってます。

あと、豚チャーシューにはキントア豚の肩ロースを使用しました。6年前に一時期使ってましたね。この10年いろいろな豚を使ってきましたが、抜群に美味しい豚です。仕込み時のつまみ食いが止まらない危険な豚です(笑)価格もなかなか危険で、6年前当時、末端価格で某ブランド牛のサーロインと同じくらいでした。

しおらーめん、しょうゆらーめんには、このキントア豚肩ロースを塩コショウでシンプルに味付けして、低温調理したものを1枚のせます。
各チャーシュー麺には塩コショウ味のものとしょうゆ味のものが各1枚と愛知県産ブランド豚のモモ肉2枚鶏チャーシュー1枚をのせます。

明日は、しおらーめん、しょうゆらーめん、各チャーシュー麺を頼むともれなくこの仕様になります。キントア豚いらない!いつものが良い!という方は、いつもので!と注文時にお伝え下さい。

キントア豚チャーシューの追加はできませんので、あらかじめご了承下さい。
また、キントア豚チャーシューがなくなり次第、いつもの知多ハッピーポークのものにもどします。キントア豚チャーシューは、どれくらいの厚さで提供するかによりますが、80杯〜90杯分は有ると思います。


あと、ガッツリらーめんは奥美濃古地鶏ガラ、愛知県産ブランド豚肉で炊いたライト白湯スープに、春よ恋、キタホナミの1等粉にキヌアカリを配合した中太麺(通常220g大盛350g)、多めのモヤシと愛知県産豚モモチャーシューをのせた、いわゆる、二郎的なラーメンです。

ヤサイ、アブラなどマシコールはできません。大盛は無料ですので、希望される方は注文時にお伝え下さい。730円で、20杯限定です。

という訳で、10年経って、お店の場所も、ラーメンの味も、いろいろ変わりましたが「もっと美味しいラーメンを作りたい」という気持ちだけは変わりません。その気持ちの赴くままに進んでいきたいと思います。どう進んでいくかわかりませんが、今後とも、横目で時々チラチラくらいでいいので見守って下さい。よろしくお願いします。
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10周年 らーめん奏クロニクル

らーめん奏は、来たる3月20日で10周年を迎えます。


10年というと、オギャーと生まれた赤ん坊が、言葉を話し、読み書きを覚え、かけ算わり算小数分数ができるようになる訳です。
当たり前のことなんですが、これってスゴイことです。

ちなみに、らーめん奏が創業した2008年というと、iPhoneなんて発売されてなく、SNSというとmixiが全盛でした。
そんなmixiでの情報発信を、元祖和製スマートフォンW-ZEROで「なんで携帯2台持ってるの?」「キーボード付いてんの。かっけー!」なんて周りに冷やかされながらしていたのを懐かしく思い出します(笑)

時代は変わりますね。年々変化のスピードが速くなってるように感じますし、この先10年はもっと激しく変化していくような気がします。


とりあえず、流行り廃りの激しいラーメン業界で10年も続けられるなんて、大変幸せなことです。自分は、お客さんを始め業者さん、知り合った同業者に本当に恵まれたおかげなのだと思います。

そんな感謝の気持ちを伝える為、また、創業日の気持ちを思い出す為に、毎年3月20日前後に周年限定ラーメンを提供しています。

今年は「創業時のメニューを今の解釈でリビルドし振り返る」をテーマに行ないます。
似たようなテーマの限定は、5周年の時、9周年の時にやっています。5周年の時は、創業レシピをブラッシュアップしたしおらーめん、9周年の時は、うちの創業レシピをモチーフに鉢の葦葉店主がアレンジしたしょうゆらーめんです。

今回は10周年ということで、盛大に、創業時のラーメンを全種類提供します。

創業時のラーメン
しおらーめん
しょうゆらーめん
ガッツリらーめん
トマトらーめん

創業時のレシピを参考にせず、今の自分が作る上記ラーメンということに今回はします。
創業時の稚拙なレシピそのままで作ると、食べたみんなガッカリされると思うので(笑)

詳細はまた追って連絡します。

とりあえず3月10日に限定20杯でトマトらーめんを提供することと、3月21日にしおらーめん、しょうゆらーめん、ガッツリらーめんを提供することだけは決めています。

よろしくお願いします。



年末年始の営業について

年末年始は以下の通り営業します。

12月29日30日は昼のみ営業

12月31日〜1月2日休業

1月3日〜通常営業

1月9日〜11日休業

ちょっと変則ですが、こんな感じになります。

よろしくお願いします。

在庫一掃大感謝祭〜あとのまつり〜

「イベリコ豚どのくらい発注します?」
「少し多めに頼んで、余ったらお店で出しても良いんじゃない。」
「そうですね。」
春日井祭りの10日ほど前、台風が発生する前、飛鶏さんとそんな話をしてしていました。

晴れる予想で多めに発注したイベリコ豚。
まさかの台風直撃で、春日井祭りは予想の半分以下しか売ることができませんでした(ToT)

でも、春日井祭り前日は、もっと売れないことも考えていたので、最悪の事態にはならなかったかなというのが正直なところです。あんな天気の中、来ていただいたお客様には感謝しかございません。

当店初のイベント出店はほろ苦いものとなりましたが、良い勉強になりました。イベントお試し体験にはちょうど良かったのかもしれません。

という訳で、イベリコ豚が大量に余ってしまったので、今週はイベリコ豚出血大サービス祭りです。
通常メニューの豚チャーシューをすべてイベリコ豚で提供します。いつもの豚が良いという方は、いつもの豚で!と注文時に伝えて下さい。

イベリコ豚を使った限定も木曜日以降提供するかもしれません。決まり次第お伝えします。

よろしくお願いします。


お知らせ(臨時休業告知もあるよ)

あの、どうでもいいことなのですが
このブログもそうなのですが、1ヶ月か2ヶ月かしりませんけど、定期的にパスワードを全く別のものに変えないといけないやつなんです。
数ヶ月に一度しかブログ書かない僕は、毎回、ログイン時に新しいパスワードを設定しなければなりません。

前回のパスワードを忘れてしまうんです。
毎回新しいパスワード考えるの大変なんです。


そんな訳でブログから遠ざかっておりましたが、いろいろお知らせしたいことができたので、出来るだけ簡潔にお伝えしたいと思います。

1つめ
10月21日22日、春日井市の春日井祭りに出店します。春日井の飛鶏さんとのコラボ出店になります。

ラーメン祭り的なイベントに出店
実は、僕がラーメン屋を始める時、「せっかく自分の店を持つんだからやってみたいことリスト」のひとつに入ってたことです。

こういうイベントって、大量生産が前提となるので、味へのこだわりをいくつか置き去りにしなければいけない部分がどうしてもあるんです。

そのこだわりを捨てずにどこまでこだわることができるか?
これが今回のテーマです。(このテーマを共有できるお店、飛鶏さんからの出店オファーだったから受けたというのもあります。)
イベリコ豚を使ったチャーシュー、国産豚スジ肉を煮込んで丸ごとミキサーにかけて和だしで割るスープ(半田の麺屋さくらさんにアドバイスいただきました)
量は少ないですが、600円の中でできるだけのこだわりを詰め込んだつもりです。
お近くの方は、投票のついでに。遠方の方は、行楽のついでに。お立ち寄り下さい。
予報の雨は、なんとかなります!なんとかします? お願い、降らないで(笑)
中止にならない限りは、上記春日井祭り2日間と翌月曜日23日は吹上のお店はお休みになりますのでよろしくお願い致します。

2つめ
東海三県自家製麺活性化プロジェクトの限定麺を春日井祭りの翌週かその次の週に提供します。

今回のテーマは「ひやあつ」ということで、7月から少しずつ試作と妄想を1:8くらいの割合で繰り返してきました。
8月くらいに提供しても良いかなと思ったのですが、暑い時期にヌルいらーめんはいかがなものか?と思いとどまりました。なんとなくズルズル先延ばしにして、今に至ります^^;
もう、ひやあつには寒い季節となってしまいましたが、とりあえずやると発表して、やらなきゃいけない状況を作っておきます(笑)

当店のひやあつのフォーカスポイントは、出汁との調和です。
熱いスープに冷たい麺をぶち込むと、ぬるくなる。もっと細かいこというと、スープはぬるくなると出汁の旨味の輪郭がハッキリするし、ネガティブな部分も顕在化しやすい。
また、せっかく冷たくしめた麺も、ぬるくゆるむだけでなく、熱いスープによって小麦の成分が溶け出してしまう。出汁の味が提供時点で小麦に過度に侵されているわけです。もちろんこれが良いという見方もあるわけですが。
この辺をどうにかすべく、試行錯誤妄想中です。
もうしばらくお待ち下さい。

以上でお知らせ終わりです。
今度土日晴れますように

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